Kürbiskuchen
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Im Herbst ist für mich der Kürbis das absolute Highlight. Er kann so vielseitig eingesetzt werden, ob süß oder pikant, ob im Rohr, als Suppe oder auch im Kuchen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Kuchen und Torten mit Kürbis, Karotte oder auch Zucchini mag ich persönlich wahnsinnig gerne. Vorher wusste ich wirklich nicht, wie saftig ein Kuchen sein kann. Aber wenn ihr schon mal mit diesen Zutaten gebacken habt, dann wisst ihr sicherlich, wie toll das schmecken kann! Mein Freund ist leider nicht so ein Fan von diesen Kuchen, doch bei diesem konnte auch er nicht wiederstehen ;)
Kleiner Tipp vorweg: ihr könnt die weiße Schokolade (wie im Rezept beschrieben) entweder klein schneiden und in den Teig geben, oder aber auch als Glasur oben drüber geben!
Zutaten:
450 g Hokaido Kürbis
1 Apfel
80 g brauner Zucker
100 g Mandeln ganz, mit „Schale“
200 g weiche/zimmerwarme Butter
4 Eier (zimmerwarm)
200 g weiße Schokolade
200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
200 g Joghurt
2 TL Zimt
1 TL Kardamon
Salz
Zubereitung:
Den Kürbis und den Apfel zuerst fein reiben bzw. mit der Küchenmaschine hexeln. Die weiße Schokolade, sowie die Mandeln mit einem großen Küchenmesser hacken (je nach Vorliebe grob oder etwas feiner)
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig rühren, nach und nach die zimmerwarmen Eier unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, Zimt und Kardamon vermischen und langsam in den Teig rühren. Jetzt kann das Joghurt eingerührt werden.
Zum Schluss Kürbis, Apfel, Schokolade und Mandeln unterheben.
Der Teig kann nun in eine befettete Tortenform gefüllt werden. Im vorgeheizten Backrohr (auf 170 Grad, Heißluft) braucht der Teig ca. 45 Minuten. Den Teig aber immer wieder kontrollieren, jeder Backofen verhält sich anders :)
Viel Spaß beim Nachmachen!