Pflaumenkuchen mit Marzipanstreusel
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Herbstzeit ist auch Zeit der Zwetschken und Pflaumen. Ich bin eigentlich kein großer Fan dieser Früchte, aber dieser Kuchen schmeckt wirklich sensationell. Die Kombination aus Marzipan und Zwetschken ist wirklich toll und die Streusel schmecken so toll – hach, einfach nur zum Dahinschmelzen ;-)
Wenn ihr Pflaumen aber auch nicht so gern habt, könnt ihr die Früchte auch austauschen. Was auch wunderbar passen würde, wären Äpfel oder auch Kirschen. Ein paar Tropfen Bittermandelöl dazu und auch dann habt ihr ein wunderbares Kuchenstück vor euch ;-)
Zutaten:
Teig:
200g Marzipan-Rohmasse
350g Mehl
100g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
225g weiche Butter
1 Ei
1 EL Paniermehl
Zwetschkenfüllung:
1kg Zwetschken
100ml Apfelsaft
50ml Wasser
1 EL Vanillezucker
30g Zucker
40g Stärke
Saft ½ Zitrone
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Zubereitung:
Wenn ihr das Marzipan 1 Stunde vor der Zubereitung in den Kühlschrank legt, tut ihr euch dann viel leichter. Das kalte Marzipan fein raspeln und gemeinsam mit dem Zucker, dem Salz, dem Mehl und der Butter zu einem Teig kneten, am besten funktioniert das mit einer Küchenmaschine.
1/3 des Teiges abteilen und in den Kühlschrank legen. Den restlichen Teig ca. 3 mm dick ausrollen, in eine Tarteform legen und festdrücken. Ihr könnt es auch in einer Springform backen, dann würde ich euch aber empfehlen zuerst den Boden auszustechen und dann den Teigrand extra 2-3 cm hoch zu formen.
Für die Füllung die Zwetschken entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfelsaft mit Wasser, Zucker, Stärke und dem Zitronensaft vermischen und in einem Topf erhitzen. Wenn der Saft kocht die Zwetschken hinzugeben und für 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Das Paniermehl dann auf dem Teig verteilen, die Füllung darüber verstreichen, die Streusel darüber streuen und den Kuchen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
