Zitronen-Kokos-Kuchen

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Heute kommt Besuch :-) und da gibt’s zum Kaffee natürlich immer ein leckeres Stück Kuchen. Heute habe ich meine restlichen Zitronen verarbeiten wollen und mich auf die Suche nach einem guten Rezept gemacht.
Ich stöbere gerne im Internet nach guten und einfachen Rezepten. Dieses Mal habe ich eine coole Kombination aus Kokos und Zitrone gefunden und fand das sehr spannend. Ein wenig umgewandelt und gesünder gestaltet kommt nun dieses tolle Rezept heraus.

Zutaten:

50g weiche Butter

100g Joghurt

100g Zucker

4 Eier

150g Mehl

100g gemahlene Mandeln

100g Kokosflocken

1 ½ TL Backpulver

1 TL Vanille

1 Zitrone

Sirup:

1 Zitrone

2 EL Zucker

Guss:

100g Staubzucker

1 Zitrone

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Die Butter, das Joghurt, den Zucker und die Vanille in eine Schüssel geben und für 3-4 Minuten schaumig verrühren.

Die Eier einzeln dazu rühren. Die Zitronenschale abreiben und gemeinsam mit dem Zitronensaft dazu geben. Nun werden Mehl, Mandeln, Backpulver und Kokosflocken miteinander verrührt und zur Masse dazu gerührt.

Den Teig in eine 20cm große gefettete Springform (oder auch in eine Kastenform) geben und ca. 30 Minuten lang backen.

Wer den Kuchen noch saftiger und zitroniger haben möchte, kann eine Zitrone auspressen und gemeinsam mit 2 EL Zucker aufkochen lassen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, den noch heißen Kuchen mit einem Schaschlik Spieß einstechen und mit dem Zitronensaft übergießen.

Für den Guss die Zitronenschale abreiben und beiseite stellen (dir wird für die Deko verwendet). Den Zitronensaft mit dem Staubzucker vermischen und über den Kuchen verteilen.

Für die Deko habe ich Zitronenscheiben und ein wenig von der abgeriebenen Zitronenschale verwendet.

Viel Spaß beim Nachmachen!