Gesunde Schoko-Bananen-Muffins
Weitere Rezepte
Wer liebt keine Schokobananen???? Also ich kenne glaub ich keinen ;-) Heute habe ich sie aber in Muffins verpackt, und auch noch gesund. Das Vollkornmehl bringt die nötigen Ballaststoffe, die Bananen bringen die Süße und die Nüsse liefern gesunde ungesättigte Fettsäuren. Ich habe heute außerdem auch 90%ige Schokolade verwendet, um den raffinierten Zucker so niedrig wie möglich zu halten. Also wie ihr seht, alles in allem eine gesunde Süßigkeit, die man sich durchaus gönnen darf ;-)
​
Zutaten:
2 reife Bananen
3 Eier
50g Butter
50ml Milch (ich habe Reismilch verwendet, ihr könnte aber jede andere Milch nehmen)
50g Birkenzucker (oder braunen Zucker)
1 TL Vanille (oder 1 Pck. Vanillezucker)
100g glattes Mehl
50g Vollkornmehl
½ Pck. Backpulver
50g gemahlene Nüsse
50g gehackte Schokolade
Zubereitung:
Backrohr auf 180°C vorheizen und die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen und das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit dem Rest des Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Die Dotter nach und nach unterrühren. Das glatte Mehl mit Vollkornmehl, Nüssen und dem Backpulver vermischen und unter die Buttermasse heben. Zuletzt noch die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit dem Eischnee und der gehackten Schokolade unterheben.
Der Teig wird nun in die Muffinsförmchen gefüllt (das funktioniert am besten mit einem Eisportionierer ;-) ) und ca. 15-20 Minuten gebacken.
Viel Spaß beim Nachmachen!