Muffins ohne Reue
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Heute gibt’s wieder ein Rezept für euch, wo ihr ohne Reue schlemmen und genießen könnt :-) Ich liebe solche Rezepte, denn ihr wisst, ich bin ein Süßigkeitentiger – ich könnte mich 24 Stunden am Tag von Süßem ernähren – ohne Probleme ;-)
Deshalb mache ich meine Kuchen und Torten für uns zu Hause meist mit Kokosblüten- oder Birkenzucker, Vollkornmehl oder Dinkelmehl. Somit habe ich mir eine gesunde und nahrhafte Süßigkeit gemacht und brauche kein schlechtes Gewissen zu haben, wenn ich mir etwas Süßes gönne. Außerdem habe ich so auch viel weniger Heißhunger und brauche keine Schokolade oder Kekse :-)
Probiert unsere gesunden Rezepte unbedingt aus, ihr werdet sehen, der Geschmack wird euch überzeugen :-)
Zutaten:
200g gemahlene Mandeln
3 Eier
200g entsteinte Datteln
50ml Reismilch (oder andere Milch nach Belieben)
45g Backkakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Die Datteln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen, dann lassen sie sich leichter pürieren (50ml vom Dattelwasser werden aufgehoben, den Rest könnt ihr wegschütten).
Wenn ihr wollt, könnt ihr die gemahlenen Mandeln vorher in einer Pfanne ohne Fett ein wenig anrösten, so entfaltet sich das Nussaroma noch viel besser.
Die eingeweichten Datteln mit einem Mixstab (oder auch mit einem Mixer ) pürieren und anschließend mit den 50 ml vom Dattelwasser, den Eiern, der Reismilch, den gemahlene Mandeln, dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz in den Mixer geben und zu einem gleichmäßigen Teig pürieren.
Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Und schon sind eure leckeren und sehr gesunden Muffins fertig :-)
Viel Spaß beim Nachmachen!
