Vollkorn-Karotten-Muffins
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Es wartet wieder eine gesunde Variante des Naschens auf euch J dieses Mal verstreckt sich sogar ein Gemüse dahinter – nämlich Karotten. Die machen die Muffins so richtig schön saftig, einfach toll. Und sind auch noch richtig gesund. Viele Gewürze runden den Geschmack wunderbar ab und machen es schwer, sich zurückzuhalten – aber keine Sorge, bei diesen Muffins muss man sich auch nicht zurückhalten, sondern kann getrost auch zwei oder drei Stück verputzen ;-)
Zutaten:
250g Karotten
4 mittlere Eier
50g Rohrrohrzucker
150g griechisches Joghurt
150g Naturjoghurt
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 EL Vanillezucker)
½ TL Zimt
¼ TL Kardamom
300g Dinkelvollkornmehl
100g glattes Dinkelmehl
2 TL Backpulver
250g Haselnüsse
50ml Rapsöl
Zubereitung:
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Backofen auf 170°C vorheizen.
Karotten putzen, schälen und reiben. Die Haselnüsse in einem Häcksler fein mahlen (oder bereits gemahlene Nüsse verwenden). Wenn ihr wollt, könnt ihr sie in einer Pfanne ohne Öl ein wenig anrösten, damit sich das Aroma noch ein wenig verstärkt.
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Die Eier nun gemeinsam mit dem Zucker und einer Prise Salz weißschaumig aufschlagen. Danach rührt ihr vorsichtig das Joghurt unter.
Nun das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Kardamom vermischen und gemeinsam mit den Nüssen unter die Eiermasse heben. Zuletzt noch die geriebenen Karotten und das Öl unterrühren.
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Die Masse gebt ihr nun (am besten mit einem Eisportionierer) in die Muffinförmchen und backt die Muffins ca. 30 Minuten.
Wer möchte kann die Muffins noch mit Staubzucker oder einer Zitronen-Staubzucker-Glasur dekorieren!
Viel Spaß beim Nachmachen!
