Cashew-Cranberry-Bällchen
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Der kleine Hunger zwischendurch kommt bei mir meistens am Nachmittag. Und wenn ich dann nichts zu Essen bekomme, werde ich sehr unrund, ihr kennt das bestimmt oder? Wahllos in den Küchenkasterl stöbern und nur Unsinn in sich hineinstopfen. Ganz schlimm wird es, wenn ich gar nichts essbares finde. Dann lässt der Heißhunger grüßen! Und um den zu vermeiden, mache ich mir in letzter Zeit gerne Energiekugerl - und zwar mit Cashewkernen, Cranberrys und Kokos. Dazu eine Prise Vanille und Kardamom, sowie Zitronensaft und fertig sind die gesunden Energiebällchen, die mir regelmäßig über das Nachmittagstief helfen.

Zutaten:
100 g Cashewkerne
100 g Cranberrys
2,5 EL Zitronensaft
3 gehäufte EL Kokosraspel
1 Prise Vanillepulver
1 Prise Kardamom gemahlen
Zubereitung:
Einfacher gehts´s wirklich nicht: Alle Zutaten im Mixer (am besten mit dem Standmixer, es geht aber auch mit dem Pürrierstab) vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit befeuchteten Händen kleine Kugeln formen - FERTIG! Wer mag kann die Bällchen noch in Kokosraspeln wälzen.
Viel Spaß beim Nachmachen!

