Karottenkuchen
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Vor ein paar Wochen habe ich euch schon die wunderbar saftigen Kürbis-Gugls gezeigt, die wirklich echt toll schmecken. Heute habe ich einen Karottenkuchen für euch. Der ist auch sehr saftig, nussig und durch das Topping schmeckt er auch total frisch. Er ist euch wirklich sehr leicht und schnell zuzubereiten - und perfekt nach der süßen Weihnachtszeit.
Die Menge ist sehr groß muss ich sagen, also wenn ihr nicht viel Kuchen braucht, würde ich euch raten, nur die halbe Menge zuzubereiten. So, jetzt ran ans Rezept :-)
Zutaten:
250g weiche Butter
150g brauner Zucker
3 Eier (zimmerwarm)
1 Prise Salz
300g geschälte Karotten
1 EL Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
500g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Zimt
150g Mandeln
200ml Milch
Frischkäsetopping:
100g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50g Staubzucker
1 TL Milch
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Karotten fein raspeln. Die Mandeln in eine Pfanne geben und rösten. Dann die Mandeln in einen Mixer geben und mahlen, das muss nicht fein sein, es können ruhig noch einige Stücke dabei sein. Alternativ könnt ihr auch schon gemahlene Mandeln verwenden oder gemahlene und gehackte Mandeln mischen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker (oder der Vanille) schaumig rühren.
Dann die Eier einzeln unterrühren. Dann werden die fein geraspelten Karotten und die gemahlenen Mandeln untergerührt. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Zimt vermischen und gemeinsam mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
Den Teig auf ein Backblech geben (oder in eine eckige Backform) und ca. 30-35 Minuten backen.
Für das Topping die Zutaten miteinander verrühren. Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, könnt ihr das Topping mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen. Wenn euch das Topping zu fest ist, könnt ihr entweder noch Milch oder Zitronensaft hinzugeben, bis es eure gewünschte Konsistenz erhält. Ich habe meinen Kuchen noch mit Zuckerstreusel dekoriert :-)
Viel Spaß beim Nachmachen!
