Bärlauch-Spargel-Risotto
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Bärlauch und Spargel läuten für mich den Frühling ein. Beide stechen durch einen wunderbaren Geschmack hervor und sind für mich aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Sobald der erste Spargel oder Bärlauch in den Regalen im Supermarkt steht, liegt er auch schon in meinem Körbchen und will schnellstmöglich verarbeitet werden. Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, für all diejenigen, die gerne beides haben sich einfach nicht entscheiden können, was als erstes im Topf landen soll - und ich finde, in diesem Risotto kommen beide Zutaten sehr gut weg und schmecken wirklich hervorragend. Ich bin gespannt auf eure Meinungen!
Zutaten:
300 g Risottoreis
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
ca. 700 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Bund grüner Spargel
100 g Bärlauch
2 Handvoll Parmesan, frisch gerieben
1 EL Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zuerst wird der Zwiebel in feine Würfel geschnitten, den Bärlauch waschen und in schmale Streifen schneiden, den Spargel waschen und die hölzernen Enden abschneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Danach kommt der Risottoreis dazu und wird ebenfalls etwas mitgebraten. Wenn der Reis trocken wird, mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
In Zwischenzeit kann der Spargel in einem Topf für ca. 5-7 Minuten gekocht werden.
Wenn die Flüssigkeit im Risotto-Topf verdampft ist, kann mit etwas Gemüsebrühe aufgegossen werden. Den Vorgang so oft wiederholen, bis nur mehr ca. 200 ml Flüssigkeit übrig sind. Dann können der Bärlauch und die restliche Flüssigkeit zum Risotto hinzugegeben werden. Wichtig: Das Risotto immer wieder umrühren, damit sich der Reis nicht anbrennt!
Zum Schluss den Parmesan in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Spargel fertiggekocht ist, in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, und über das Risotto geben.
Viel Spaß beim Nachmachen!
